ＮＨＫ総合で毎週火曜日２２：００～２２：４５までオンエア中の番組「プロフェッショナル仕事の流儀」をご存じですか。登場するのは、その道のプロで、時代の開拓者として確固とした「流儀」を持っている方々です。

たまたま、土曜日ＮＨＫ－ＢＳ２で、本放送を見忘れたフレンチシェフ岸田周三氏の再放送がありました。タイトルは「若き求道者、未踏の地へ」。岸田氏は、フランス料理の三つ星シェフですが、現在３３歳で現役としては最年少です。

料理については見ただけなので、「実に美味しそうだった。」としかコメントできませんが、お肉の焼き方からして流儀をお持ちです。１分間オーブンで焼いて、暖かいレンジの上で５分間休ませる。これを２時間半繰り返し焼き上げます。これは、お肉になるべくストレスを与えないためだそうです。
途中「昨日より今日　今日より明日　進化する」と言う言葉が紹介されます。例え少しずつでも日々進化していたい。言うのは簡単ですが、常に実行し続ける姿に感動を覚えます。 

岸田氏は、パリ修行中、師匠であるパスカル・バルボ氏から「料理人は、ロボットではない」と言われます。食材の状態は毎日違うから、同じ料理を作るにしても、毎日素材と向き合わなければいけないことを教わります。尊敬できる師に出会うことは、人生において、とても大事なことですね。

岸田氏は言います。「プロフェッショナルとは、高いモチベーションを持つことと、それを維持することですね。プロフェッショナルとは、持続する情熱です。」
彼のフレンチを、一度食べたいと真剣に思いました。特に『タルト・ブーダン・ノアール』が食べたい。ランチ、ディナーとも、「おまかせの１コース」のみです。

この番組の良いところは、登場するプロが素晴らしい方々と言うこともありますが、キャスターの脳科学者　茂木健一郎さんの的確なトークと明るい住吉美紀アナのキャラがとても良い雰囲気を出しています。ほかにも似たような番組がありますが、群を抜いていると思います。

本日、登場するプロは、棋士・羽生善治氏（アンコール放送）。タイトルは「直感は経験で磨く」です。

ちなみに、この番組のテーマ曲はスガシカオの”Ｐｒｏｇｒｅｓｓ”です！おっと、コンサと関係がありますね。


番組のＨＰはこちらです。
http://www.nhk.or.jp/professional/index3.html

彼のお店「レストラン カンテサンス」のＨＰはこちらです。
http://www.quintessence.jp/index.html


このエントリーは、２３日（土）に作成したものです。