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コンサと動物とお料理が好きです。 窓際での昼寝も好き。 頑張っている人を応援するのが好き。 いつもＳＢ席。 コーナーフラッグ付近で応援しています。 御用の方は・・・ shimarisu-gohan☆blog.so-net.jpの ☆を＠に変えてメールしてみて下さい。
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2009年08月20日
柔らかそうなごぼうが手に入ったので、「ごぼうごはん」。 ごぼうって、子供のころはそーでもなかったのに 大人になって、土の香ばしい香りと独特のコクが好きになりました。 ごぼうには臭み消しの効果があるように思います。 肉や魚の生臭い感じも、ごぼうと調理するとほっこり味に変身します。 地味ですが、実は存在感たっぷりのアノ選手のようです。（誰かなぁ・・・・） 鶏肉はめんつゆでサッと煮て、煮汁に鶏の旨みを移しておきます。 アクをとったら、肉と煮汁に分けます。（今日は鉄分補給で砂肝も入れました） お米を研いで、先程の煮汁＋水で普通の水加減にします。 そこで、ごぼうをどっさり投入！ なるべく薄く、細く切った方が食感が良いです。たっぷり入れて下さい。 ごぼうの上に、先程煮ておいた鶏肉を入れます。（この順番、意外にポイント） で、スイッチオン！！ コポコポ・・・と炊けてくると、ごぼうの香ばしい香りが漂ってきます。 仕上げに銀杏とか飾りたいのですが、無かった・・・orz 夕方になるとめっきり冷える北海道の過ぎゆく夏、虫の声を聞きながら どーぞ。
ドールズママ
Re:鶏ごぼうごはん。
2009/08/20 21:49
こんばんは。 今日の我が家のおかずの１品はきんぴらごぼうでした。 久々に作ったので美味しかったです(*^^)v 七味を効かせてちょっとだけピリ辛で♪ 鳥ごぼうご飯大好きです～＼(^o^)／
むーこ
Re:鶏ごぼうごはん。
2009/08/20 23:55
キッチンにごぼうがいます。余ってます。 そうか！ 鶏ごぼうご飯ね！ 私は油揚げを絶対入れたいです。 できればひじきも。ニンジンも。 ってそれじゃあ五目御飯ですよねえ。
大阪帰りの道産子
牛蒡は木の根？
2009/08/21 00:07
しーちゃんさんこんばんは(^o^)/ ＞土の香ばしい香りと独特のコクが好きになりました。 牛蒡は独特な風味と食感があって大地の息吹を感じますよねェ・・・。ボクは福岡の柳川 に行った時のドジョウと牛蒡を卵でとじた柳川鍋が印象に残ってます。ただ柳川市は元々 ドジョウ鍋とは関係無く江戸の老舗の店の名前をフィードバックして名物にしたものの ようですネ(^▽^;) ボクの父は北大の医学部を卒業したら就職先が内定していたのにスグに軍医にとられました。 子供の頃にその父から「日本の捕虜収容所で米兵と豪兵にごぼうを食べさせたら捕虜を虐待 したので２人が絞首刑になった」と聞いてw(ﾟoﾟ)wしました。 この件に関しては異説もあるようですが大筋に関して事実だそうです。 http://blog.livedoor.jp/livesushi/tag/%C0%EF%C8%C8 でも新潟の（直江津らしい）の捕虜収容所の記録は終戦時に焼かれて無いそうですが、父の 話では貴重な牛蒡とドジョウで柳川にして出したら「虐待された」となったようです。 判決は「豪州人も米国人もいかなる木の根を食べる習慣は無い」との事だったそうです。
rocket2号
Re:鶏ごぼうごはん。
2009/08/21 09:27
いや、ホント、ごぼうの旨みを知っただけでも大人になった甲斐があったと思います。 昔はきんぴらなんておいしいと思わなかったもん。 鶏ごぼうご飯は、麺つゆで鶏を煮てから炊くのね、やってみますわ。
くまくま
Re:鶏ごぼうごはん。
2009/08/21 14:43
不思議と五目ご飯系って秋の雰囲気を感じますよね♪ 鶏ごぼうご飯は大好き0（＾＾）0 コンビニでもおにぎりを選ぶ時も・鶏ごぼうご飯で決まり～♪ 炊飯器を開けた瞬間の香りが・たまらないかも＾＾；
しーちゃん
Re:鶏ごぼうごはん。
2009/08/22 23:26
ドールズママ様 鶏ごぼうごはん、かなり久しぶりに作りました。 味の濃い炊き込みご飯は、あまり好きではないのです。 自分で作ったのは好みの塩分に調整できるので 落ち着く味になります。 むーこ様 そーですよ（笑） それだと「五目炊き込みごはん」だよぅ。 ごぼうたっぷりで、ごぼうをシッカリ感じられるのが 鶏ごぼうごはんです。 鶏メインじゃなくて、ごぼうメインなのですからwww オオドサ様 確かにごぼうは欧米人から見ると「木の根っこ」に見えますね。 でも最近は、日本のフランス料理店などでは 「ごぼうのポタージュ」を出すところが多いです。 rocket２号様 大人になってから、美味しさに気づく食べ物ってありますよね。 ごぼうとか春菊とかがそーでした。 湯豆腐とかも、子供のころは嫌いだったなぁー・・・。 くまくま様 本当は炊き込みごはんは 新米と秋の味覚で炊くのが良いのでしょうけど・・ 新米は銀シャリで食べた方が美味しいですもんねwww 炊き込みご飯は炊けている時から、香りが幸せな気分にしてくれます。
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