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2009年09月11日
羅臼のお土産でいただいた「氷下魚の一夜干」。 焼いておつまみで食べようと思っていたら、 同僚のサカイさんから耳寄り情報！！ 氷下魚（こまい）って、 三平汁にすると美味しいのぉー♪とな！！ へぇ～・・早速やってみました。
昆布で丁寧に出汁を取る事。コレがコツ。 昆布ダシがとれたら、シンプルに 大根＋人参＋ジャガイモ＋氷下魚＋長ネギ のみ。 氷下魚から上品な味が出てくるので、 あとは、塩で軽く塩分を調節するだけ。 鮭や鱈、糠鰊などよりも脂が少なくて あっさり！優しい味。 コレは、美味しい。 三平汁には氷下魚の一夜干！おススメです。 ※ 氷下魚（こまい）＝ カンカイ（← 北海道弁？？）
lilac
Re:三平でぇ～す。
2009/09/11 22:56
こんばんわ！ 氷下魚の一夜干ってあるんですね。 かたいやつを、 焼いて食べたことしかありませんでした。 うーん、美味しそうだ。
rocket2号
Re:三平でぇ～す。
2009/09/12 10:33
カンカイだよ、カンカイ！ 子どものころ、大人たちが酒のつまみにしているのがカンカイでした。 氷下魚だなんて、上品過ぎる。
大阪帰りの道産子
三平でぇ～す。どうもすみません(^▽^;)
2009/09/12 12:33
しーちゃんさんこんにちは(^o^)/ 氷下魚の三平汁！美味しそう！！ボクは２２年ぶりに札幌に越して来て、先日 スーパーで氷下魚の一夜干しを初めて見ました。昔は無かったように思います。 三平汁は松前の殿様が漁師の三平から振舞われた料理に、殿様が喜び料理名を 聞いたら特に名が無かったので「三平汁と名乗るが良い」・・と言うのが定説 ですよね。 でも、その昔オオドサが奥尻島の民宿に泊まった時に鱈とウニ！の三平汁！！ を食べました。宿のご主人が「三平汁は江戸末期に幕府の偉いお役人が島に来た 時に三平汁でもてなした・・その時のお役人が三平さんだった・・だから三平汁 は奥尻が起源だ」とトンでもない？話を力説していました(^▽^;)ホンマかいな？
しーちゃん
Re:三平でぇ～す。
2009/09/12 20:55
lilac様 氷下魚の一夜干しで作ると、身がホロッと取れて 食べやすいし、上品なすっきりお出汁の味がします。 昆布ダシに入れて煮るだけなので、簡単ですよ！ rocket２号様 カンカイの干したのって炙ると臭いんだよねぇ～！！ そして、臭くて美味しい～♪ マヨネーズ付けて、大人に交じって食べていました（懐） ストーブの上に網を乗っけて、焼いていたっけ・・・ 北海道っぽい風景だなぁ。 オオドサ様 難しい話はよく判らないのですが、 三平汁は三平皿で食べると美味しさが倍増しますね。 三平汁を食べる専用の皿があるなんて、 よっぽど北海道に根付いた食べ物だという事でしょう。
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