アサリの砂出しのコツがついに掴めてきた気がするー。


いつもの「咳喘息」に罹って苦しいぃぃー。ゲホゲホ・・・
この時期、なぜかよく罹る。

何故なんだっ！！もぉっ！

お仕事再開、２日目。
まだまだドタバタ・・・たどたどしく頑張ってマス。

なので、簡単な炒めモノですいまそん。
回鍋肉にしたかったけど、バラ肉が無くてひき肉でやっちゃったバージョン。



キャベツは、生から炒めると水分が出やすいので
先にレンジで軽く加熱してから炒め合わせるとシャキシャキに仕上がります。

今日は、これにて。
もう少し仕事のリズムに慣れたら、ゆっくり書きますね＾＾

ＮＨＫ朝の連続テレビ小説「ごちそうさん」が先週終わってしまいました。
土曜日の最終回を観て、無性に作りたくなった「牛すじカレー」。

主人公のめ以子がこの牛すじカレーを作ると、
浮気だったり、戦地で抑留されてたりで家に居ない悠太郎が帰ってくる。
カレーの匂いは、家族を呼び寄せる匂いなのでしょうかー。


昭和っぽく、黄色くてちょっとだけサラッと気味に仕上げました＾＾
どぉ？食べたい？？



飯島奈美（← ごちそうさんのフードスタイリスト）の作る料理は、いつもとても存在感がありますねー。
ＣＭやドラマで、スタッフ名が明かされていない作品でも
「コレって・・・飯島奈美が作った感じだなー」って思ったら、やっぱりそうだったって事がよくあります。

何度かご紹介してますが・・・いつものヤツです。
コレも作り置きが出来て、見栄えも良いので重宝します。

「春にんじんのラペ」。

にんじんは、ほぼ１年中手に入る食材ではありますが、
春にんじんは、ひときわ甘くて柔らかで瑞々しい。

同じ食材でも収穫される時期や、育成された状況によって
水分量、皮や実の固さ、柔らかさ、甘味、香り、ツヤ、発色、それぞれに変化があって
その特徴を上手く捉えてお料理すると、とっても美味しくなります＾＾

お日様の恵みをいっぱい浴びてのびのび育ったコ・・・
厳しい環境を耐えて育ったど根性系のコ・・・
ハウスの中でぬくぬくストレス無く育ったコ・・・
それぞれ、どのコだって特徴があって可愛いねぇー♪

＜春にんじんのラペ＞

・にんじんは、細めの千切りにします

・塩を振って、軽ーく優しーくふわっと揉んで放置

・にんじんがジワーッと汗をかいてしんなりしてきたら
　レモン汁、オリーブ油を入れて、出てきた水分ごとサッと馴染ませます。

・お好みで、パセリのみじん切りを足して完成

・食べる直前に、
　空煎りしたクルミ、カッテージチーズ、黒胡椒を入れると食感も良く美味しいです。

パテ・ド・カンパーニュ（田舎風パテ）

事前に作り置きが出来て、温めずに食べられる前菜なので、
他に色々とお料理を作らなくてはいけない、来客やパーティの持ち寄りに重宝するメニューです。
ハンバーグをつくるより、ある意味ラク♪


＜パテドしまりす寮（しまりす寮風パテ＞

・荒挽き豚ひき肉
・赤身豚ひき肉　
・ベーコン（最後に焼く時に使う）　
　　出来れば、荒挽きの方がオススメですが手に入りにくい場合は、普通の豚ひき肉でＯＫ。
　　なるべく脂少なめのモノの方がアッサリして美味しいです。
　　肉は３００ｇ位の量が作りやすいかな。

・玉ねぎ　（小１個）
・セロリ　（５㎝程度）
・にんにく（１片）
・しいたけ（３枚）
　　香味野菜、細かくみじん切りにして肉ダネに混ぜます。

・たまご（１個）
・パン粉（ワシャっとひとつかみ位）
・牛乳　（テレーッと大さじ２位）
　　つなぎです。
　　ハンバーグと同じ感じです。

・くるみ（ひとつかみ）
・ピスタチオ（殻を取って薄皮を剥いて）ひとつまみ
・筋取りした鶏砂肝（５０～６０ｇ程度）
　　食感を変えるようなモノ。
　　あっても無くても大丈夫ですが、あると食感が良いので食べ飽きしない感じに。
　　砂肝は筋が固いので、処理済のモノを買うか自分でコツコツ筋を取りましょう。
　　コツコツ・・・が面倒な人は、入れない（笑）
　　茹でたウズラ卵なんかでも簡単で良い感じになりますよ！！

・ブランデー（大さじ１～２）
・ナツメグ
・黒胡椒
・ローリエ
　　香りを付けるモノ、コレもフィーリングやお好みで大丈夫。
　　お酒は、洋酒が合うと思います。（ラム酒やお父上のウィスキーでもまぁまぁ・・ＯＫ）
　　ローリエは肉ダネに混ぜずに、焼く時に乗せるようにして下さい。固いし食べられないからっ！

・塩　　
　　コレが、塩分が最大のポイント！
　　全体のタネの、１％～１．１％くらいが適量です♪
　　今回は、およその量が
　　肉３００ｇ＋野菜２００ｇ＋鶏砂肝、ナッツ１００ｇ位づつだったので全体が６００ｇくらいになります。
　　なので、塩は６ｇ～６・６ｇは必要です。
　　と、すると小さじ１杯半よりちょっと多め・・・位ですかね（笑）　←アバウトじゃんっ(ﾟДﾟ；ｏ) 

　　材料を入れたら、全体をよぉーくよぉーく練り混ぜます。
　　コレが適当だとモロモロッと食べた時に解れてきちゃうので、
　　しっかり白っぽくなる感じまで混ぜるのがポイント。

テリーヌ型にベーコンを敷き、肉タネをペチッと投げ入れる感じで、
空気抜きをするイメージでペチペチ詰めていきます。
全体をならして、ローリエを乗せてあとは焼きます！

アルミ箔で、テリーヌ型を包みます。
それから、１８０度に余熱したオーブンの天板にぬるま湯を張り「湯煎焼き」します。
時間は、９０分位。
必ず、お湯を張ってから焼いて下さい！！　← しっとりポイント
湯煎焼きしないとカッスカッスのパッサパッサの焼き上がりになっちゃいますよー。

焼きあがったら、上部分が盛り上がってしまってるので重しをして１日寝かせます。
重しは、大きめの鍋とか・・・何でも良いです。
１日寝かせるコトで、全体がしまって切りやすくなりますし、味が馴染んで美味しくなります。

今回は、十勝の放牧豚「どろぶた」を使用しました。ぶひ。
以前に作った、パテ・ド・しまりす寮はコチラ。

しまりす寮の「牛すじ煮込み」。


スッキリ美味しく煮るポイントは、１回目の下茹でをした後、
鍋もスジも一旦しっかりキレイに洗ってお掃除します。

キレイに洗ったら、その後、圧力鍋で２回目の下茹で。

その後、一口大に切り分け、こんにゃく、大根などと一緒に味を付けて煮ます。
味付けして煮る時は、圧力鍋は使わず、ルクなどの厚めの鍋でコトコト・・・でＯＫ。
ねぎ＋生姜＋一味を添えて、食べなされー。

困った時の、すぐ出来おかず＾＾
「クレソンのなめたけおろし和え」。
おそらく、５分以内で完成します！

味付けは、水気を切った大根おろし＋瓶詰のなめたけ。だけ。
水でサッと洗って、ざく切りしたクレソンを耐熱ボウルに入れ１分～１分２０秒程チンして和えて完成！
クレソン以外でも、三つ葉やニラなどサッと火が通るものなら何でも合うと思います。

今週、ブログを書く余裕が全く無かったー。

まず！
火曜日に新しいお仕事の引継を受けに行ったのですが
日本語を話しているような気がするんだけど・・・気がするんだけど・・・
相手の方が何を言ってるのか、判らないぃ(ﾟ∀ﾟlll)
ひぃぃぃーーーっ！
私、家にずぅぅーーっと籠っている内に、日本語も通じなくなってしまったみたいデス。
引継書も読解出来ず、自分なりにレジメを作りなおしておる最中。

順応性？適応力？？が弱いんだろうか・・・自分。
去年のトラウマに苛まれ、激しく落ち込む・・・。
ショックで帰り道、地下鉄で切符無くしてしまったーーーっ！　← 自分のバカ！バカっ！
化粧水と乳液（←使わないヤツ）間違って買ってしまったーっ！ ← 自分のバカ！バカっ！


更に！
更にっ！！

木曜日、外出から帰るとミュウミュウがうずくまったまま動かない？？
どうしたのかと思って、何度も呼んでみると

何と・・・

な、何と・・・

な、な、な、何とぉぉーーっ

ピョコピョコ・・・ピョコピョコ・・・
ちゃ、ちゃんと歩けなくなってしまっているでないのーーーっ

;´Д｀);´Д｀);´Д｀);´Д｀) ;´Д｀);´Д｀);´Д｀);´Д｀) 

とても痛そうにして、動けなくなって座り込んでしまうので
大急ぎで動物病院に連絡し、時間外になってしまったけれど診てもらいました。
幸い、骨折してはいないようで捻挫か？打撲？？なのでは・・・とのコト。
・・・ホッ。
でも、一体何がどーなってこーなったのでしょうか？？

ミュウミュウ～、心配過ぎるっ
;´Д｀);´Д｀);´Д｀);´Д｀) ;´Д｀);´Д｀);´Д｀);´Д｀) 

痛み止めの注射＋お薬５日分で様子見。
連休明けも様子が変わらなければ、レントゲンだそーです。
（あんな病院嫌いの気難しいコ・・・どうやって撮影するんだろう？？）
考えただけでも憂鬱。
だから、治ってくれっ！

現在、まだ少しピョコピョコ・・歩くと痛そうですが
痛み止めが効いたのか、発見時よりはいくぶん状態はよくなりつつあります。


なので、明日のホームゲームは無事参戦出来そうです＾＾
「人間万事塞翁が馬」
きっと、明日は良い事があるハズ！！

と、と、遠かったぜ・・・東税務署。

昨年、途中退職して年末調整してませんので確定申告提出してきました。
〆切りギリギリだった・・・（汗）
完全に忘れてて、昨夜フッと思い出して
「あれ？？いつ〆切りだっけ？？」って調べてビックリ！！今日でした！
焦れば焦るほど、源泉徴収票やら必要書類がパッと見つからない・・。　←整頓しましょう

ギリギリ間に合ったのは、神のお告げか？ご先祖様のお導きか？？
ともかく助かったぁー＾＾；


自分のせいですが・・・
そーいうコトでバタバタして疲れたので、牛丼。
（牛肉、玉ねぎ、白滝、豆腐）
温泉たまごを乗っけるかどうか迷ったけど、止めときましたー＾＾

いつもは大根と鶏だんごでつくる煮物に、白うども入れてみましたー。
ジュワーッとお出汁が滲みたうども美味しいですよー。
うどは皮を剥いて乱切りにし、割とすぐ火が通るので後半に投入して下さい＾＾

今朝、窓の外を見て仰け反る。

一面の銀世界ではないかーっ！！
なして、３月１０日にもなろうという時期に大雪が降るのだ？北海道ーっ！！
せっかく練習できるくらいキレイに雪かきしてあった練習場も真っ白。

・・・で、練習もＴＧも中止。

雪国チームの宿命です。うぅぅ・・・。
選手の皆様、どうかコンディションを落とされませんように。（祈）

とりあえず、「ポトフ」作ったー。

コレ、食べて温まろ。

今日、明日は、ゆっくり休んで。温まって。
水曜日から、頑張ろうー！！

月末が近く、催事で散財し（←自分のせい）、冷蔵庫の中身が乏しいしまりす寮。
本日、思いっきりのまかない飯どぇす。

「まかないチラシ寿司」。

残りごはんに寿司酢を混ぜて酢飯にし、
ちくわ、じゃこ、青シソ、炒りゴマを混ぜただけ。
・・・えぇ、ただソレだけ。
コレととろろ昆布＋だし醤油にお湯を入れた簡単お吸い物でランチです。ふっ。
寿司飯にする事と、じゃこやちくわの旨味のおかげで意外な満足感があるんですよー。

ボクの弁当にまで、散財の余波が　・・・すまぬ。
「ナスの蒲焼き風弁当」。

・ごはんは、海苔段々にしておきます。一番上にも海苔を置いて下さい＾＾
・皮を剥いたナスをまるごとラップして、３分半くらいを目安にレンジでチン♪（２本）
・蒸しあがったら、ナスの真ん中に箸で縦に切れ目を入れ割る。ホカホカ～
・フライパンにごま油を熱し、豚バラ、先程のナスを入れ軽く焦げ目がつく程度に焼く。
・市販の「うなぎ蒲焼きのタレ」（or 焼鳥、豚丼のタレとかでも合う）を入れ味付け。
・ごはんの上に豚肉を敷き、その上にナスを乗っけて完成＾＾

以前ケンミンショーで見た、どっかのご当地グルメのパクリです。


どちらのメニューも、１人前１００円かかって無いです＾＾（おそらく６０～８０円以内）
土日は、美味しいモノを食べたいので今日はグッと抑えめで。さるまた失敬。

わざわざ「しまりす寮」なんて言う程、特別なモノでも無いんですが
元々、おからを煮たのがそんな好きじゃなかった私でしたが
ある時、お店でとっても口当たりの良いしっとりおから煮を食べて気付きました。

なんだ！
今まで美味しい卯の花を食べて無かっただけなんだー、と。

それで、自分でも作ってみて判ったコトは
よくあるレシピとかよりも、もっとグッと思いきってダシをたっぷり入れる事！
おから自体はパサパサしてて、独特の大豆臭さ？生臭さ？みたいなクセがあるので、
しっかりコクを出すために、具材を美味しい油でしっかり炒める事がコツかなーと、思い至りました。

＜しっとり卯の花＞

・おから（２００g）は、フライパンでサラサラっとなるまで空炒りします。
　これによって、独特の臭みが無くなります。
　レンジにかけて水分を飛ばすって方法もあるかもしれません　←私は空炒り派ですけど
　（クセが気にならない方はやらなくても大丈夫ですが・・・）

・具材を準備します。
　必ず入れるもの、
　ごぼう（細かいささがき）、にんじん（千切り）、長ネギ（縦半分に割って小口切）
　それぞれ１／２本程度。
　必ず入れるけど、あるモノで何でもいいから旨味のもの
　例えば、油揚げ、ちくわ、さつま揚げ、つと巻（なると）の中からどれか１種類。
　今回のは、つと巻を入れました＾＾

　上記、必須具材のほかに季節や彩りを考えて
　枝豆、絹さや、とうもろこし、グリンピース、ひじき等からお好みで入れてＯＫ。
　今回は、枝豆と絹さや＾＾

・たっぷりの油で、ごぼう、にんじん、旨味の具材をしっかり炒めます。
　油はお好みで、ごま油、太白胡麻油、サラダ油などどれでも良いです。
　私は、太白胡麻油を使う事が多いです。大さじ２～３程度、大胆にたっぷり使って大丈夫。
　
　根菜類が炒まさったら、空炒りしておいたおからを投入。
　ココでポイント！
　おからはパサパサ食材なので、かなーり油を吸ってしまいます。
　なので、状態を見ておからを追加する前にもぅ少しだけ油を足しても良いかもしれません。
　ちょっと油っこそうかな？？みたいな具材状態のトコロにおからを入れてます。

・おからを入れて炒め合わせたら、残りの具材
　長ネギ、枝豆、などを入れて更に炒め合わせます。

・うどんつゆよりちょっと濃いめ位の塩分に調整したダシ汁を４００～４５０ｃｃ程度用意します。
　市販の白だしやめんつゆを利用してＯＫです。
　（私は、４００ｃｃの水に兵四郎だし１パック）
　
　又は、出汁４００ｃｃに対して、
　薄口醤油大さじ１、みりん大２、砂糖小１、塩小半位で調味。
　
・炒め合わせたおからの中に、調味したダシ汁を入れて炒め煮していきます。
　全体がふっくらしっとりして、煮汁を吸って無くなり、好みの加減になるまで
　コトコト水分を飛ばしながら煮ます。

・味見をしてみて塩分が足りないようなら、塩やめんつゆ、醤油などで整えます。
　（あまり味が濃くなり過ぎない方がじんわり美味しいと思います）

・最後のしまりすポイント！
　最後にたーっぷりのすりごまを大さじ１～２程度入れます。
　一気に香ばしくなって美味しいよー。


しっとりタイプで味付けも薄めゆえ、そんな日持ちはしないので
冷めたら今日食べる分を取り置き、残りは小分けして冷凍してしまいます。
お弁当のあともう１品に助かりますー＾＾

夏野菜バージョンで作ったのはコチラ。　← あまり変わり映えしない見た目・・・
ごぼう、にんじん、長ネギ、油揚げ、とうきび、枝豆が入ってマス。

今日は道産子であっても「うえぇぇぇ・・」っとなる程の悪天候。
とはいえ、みんな不自由なりに淡々と暮らしてます。
北海道なので。

東京で働いていた時に経験していますが、本当に首都圏は雪が降ると大変ですよね。
道路のアチコチに車が放置されてた風景を思い出します・・・。

こんな寒い日が続いていても、季節は着実に春に向かって進んでいます＾＾
千葉県産とかのハウス物の春キャベツを見かけるようになりましたー。
雪の下で甘さを蓄える寒玉のキャベツも美味しいけれど、
春キャベツの柔らかく瑞々しい味わいはやっぱり格別です。

せっかくなので、春玉の柔らかさと青い味わいを感じられるように
ザクザクっと手でちぎって、シンプルな味付けで食べますー。

「春キャベツのマスタード和え」


・キャベツは、ザクザクっと大きめにちぎってサッと湯通ししザルにあけておきます。
　（茹で時間の目安は、３０～４０秒程度）
　（葉３～４枚程度）

・粒マスタード、オリーブ油、だし醤油（又は醤油）を混ぜておきます。
　粒マスタード　大さじ２
　オリーブ油　　大さじ１半
　だし醤油　　　大さじ１半　　を、目安にして味を見て調整して下さい。

・水気を切ったキャベツを入れてザザッと混ぜて皿に盛り付け
　お好みで、パルミジャーノチーズ、又は粉チーズをかけてモリモリ食べます。

鮭ごはん。

北海道に住んでいるのに、スーパーに行くと北海道産の鮭を探すのに苦労する事があります。
でも、脂ギロギロの輸入モノは好きじゃないんです。
植物油が添加された、市販の鮭フレークも好きじゃないです・・・。
塩分強めで、味の引き締まった旨味の濃い鮭が美味しいです。

軽めの酢飯に、たっぷりゴマ＋青シソ山盛り＋焼いて大きめにほぐした鮭をざっくり混ぜて完成。
炒りたまごなんかを入れても彩りが良くってキレイかもですね＾＾

ご好評をいただいた「とろみ炊き」シリーズ♪

「鶏とカブのとろみ炊き」の要領で、レンコンでも作るコトが出来ます。
れんこんバージョン、コチラ。


レンコンには、ビタミンＣがいっぱい！
果物とかのビタミンＣは、加熱で壊れてしまうけれど、レンコンやジャガイモみたいにでんぷんが多いモノは
加熱してもビタミンＣの損失が少ないという利点があります＾＾

更に、旬のレンコンを切るとにょぉぉーーっと糸を引く事があるけれど、あれはムチンといって
粘膜の保護にもなる身体に良い成分です。
ポリフェノール類も含んでいるので抗酸化成分もあり、風邪の引き始めや乾燥で起こるのどの痛みや咳、
粘膜の炎症の鼻炎、免疫力ＵＰに効く滋養の付く野菜です。

食べましょう～♪♪


＜鶏とレンコンのとろみ炊き＞

　　・お雑煮の汁程度の塩分の濃さでダシを５００～６００ｃｃ用意します

　　・一口大に切った鶏肉に、片栗粉をまぶして沸騰したダシに投入

　　・鶏肉に火が通ったら、煮汁にも自然にトロミが付きます～

　　・そこへレンコンを入れて３～５分コトコト・・・
　　　（全部入れずに、後ですりおろして使う分のレンコンを少し残しておいて下さい）

　　・その後、残しておいたレンコンをすりおろし入れます
　　　すりおろしたレンコンに透明感が出てくるまで混ぜながら少し煮ます。

　　・程良きトコロで火を止め、蓋をして余熱調理ー
　　　香りづけに、ごま油を少々タラァーっと回し入れます。　←　カブの時との違い！

　　・汁ごと、食べて温まりましょう～♪
　　　彩りに、茹でた菜の花を添えましたが無くても良いし、何かあるもので代用してＯＫです。