道産子のソウルフード。

うっちーも大好き（らしい）ジンギスカン。
いつもなら、夏場に窓全開でやるんですが・・・ですが・・・
無性に、どうしても、食べたくなってしまいました。
羊肉のカルニチンが私を呼んでいるっ。
嗚呼っ！！

おぉぉーーっ！
部屋が・・・部屋中が・・・肉臭いーーっ（笑）

しかし、旨い。
「臭いさえも旨い」のが、ジンギスカンだすよー。

動けなくなるくらい食べました。
いつまで食べ盛りが続くんでしょうか？？しまりす寮。

うぅぅ・・・
さ、さ、寒いです。北海道。
暦の上では立春となりましたが、窓の外は真っ白な白銀の世界。
現在、景色も見えないほどホワイトアウト状態に吹雪いていますよ。札幌は。
恐るべし。北国。

雪まつりも開催されていますが、寒くて観に行く気にもならず。
道産子より、観光の方の方が寒さに強いような気がするーwww

で、すっかり北海道のご当地グルメとなった「スープカレー」。
観光に来た方は、召し上がったのかなー。
自宅でも、こんな風に気軽に食べたりするんですよ＾＾


手近にある野菜で何でも出来ます。
今回は、手羽先、生姜たっぷり、にんにくを入れてコトコト鶏スープをとりました。
コラーゲン、ぷるぷる。
メインの具材は、ザクっと大きめにきってフライパンでじっくり焼いたキャベツ。
こんがり焦げ目が香ばしくて、スープに合うー。
粉チーズを仕上げにパラッとかけました。

えー、本日は「恵方巻弁当」です。
方位磁石も付けといたから、勤務先でガブッとやっちゃって下さい（笑）


中味はこんな感じで・・・
冷蔵庫にあったモノ、適当。
玉子焼き、キュウリ、ソーセージ、チーズ、塩昆布、ゴボウの漬物、マヨネーズ、ゴマ


「・・・ちょっとぉ、大丈夫？」
「怒られるんじゃないのぉー？？」（みゅ）

さてー、どぉでしょうー？？
判りませんーー（笑）

この頃チラホラと目にするようになってきた、静岡産の芽キャベツ。
北海道に居るとかなーり遠くには感じられますが、少ーしづつ 少ーしづつ・・・
春が？春の気配が？感じられるような、気がします。

ニンニクとオリーブ油で、ホコホコっと焼きました。
味付けは塩胡椒のみですが、ホクホクして香ばしくて美味しーです。
白ワインに合います♪

久しぶりにパスタを載せたような気がしますー。
本日「キャベツとじゃこのパスタ」。
何となく具材も春っぽい色合いになってきましたー。
もぉすぐ、節分ですもんね＾＾

ずーっと前に買って、
パントリー（ウチではリス箱と呼んでいる）に放置してあった、オリーブパスタを発見。
モチッとツルッとした洋風手延べうどん？？的な味でした。
使っている材料も良質で、シンプルで、美味しかったです＾＾


毎年「今年こそリス的な暮らしを止めるっ！」とココロに誓うのですが、
備蓄が止められない、私。ォヨヨヨ・・・・

風邪予防にバシーーッと効く、ネギ、生姜たっぷりのサッと煮。
薬効のある栄養成分が溶け出ている煮汁も全部すっかり飲み干して欲しいので、味付けは薄めに。
寒くて背中がゾクゾクッとするような日でも、コレ食べたらポカポカです。


　　＜風邪予防のネギ生姜たっぷりの豚のサッと煮＞

・お雑煮の汁程度の濃度の出汁を用意して沸かします。
　白だしや、めんつゆ等を利用しても良いです。
　（しまりす寮は５００ｃｃの水に兵四郎１包）

・沸いたトコロに、豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用でもＯＫ）をドサッと入れます。３００ｇ前後

・そこに、斜め切りにした長ネギを思い切って1.5～2本分入れます。
　下の写真を参照。ドッサリ加減、判ります？

・更に、おろした生姜 大１片分も入れます。
　（チューブのはダメだよ。不味いから。本物の生姜のパワーを摂り入れましょう）
　種をとった梅干も適当にちぎって２～３個入れます。　← 味のポイント
　最下段の写真を参照。

・全体を混ぜて、味見をし塩分が足りないようならば塩か醤油で調整します。
　梅干の塩分などで変わるので、必ず味見して調整して下さいね！

・器に盛り付けて完成！
　たまたまカイワレがあったので飾りましたが無くてＯＫ。
　具材が足りないようでしたら、えのきや椎茸薄切りなんかも合うかもしれません。

・風邪引く前に、コレ食べて温まって下さい＾＾

甘～いホタテ貝柱を使った、揚げない春巻き。
ワインやビールのおつまみに♪


　　火の通りやすい素材のみを使うので、
　　少なめの油で揚げ焼きで大丈夫です。
　　本日の具材は、
　　ホタテ貝柱、チーズ、スナックエンドウ、アボカド

　　春巻きの皮は、小さいサイズを使っています。



　　ホタテから、甘い水分が出てしまうので
　　とにかくキッチリ！しっかり！ギュッと巻きます。
　　水溶き小麦粉でしっかりピッタリ止めて下さい。

　　食べた時に、パリッと！ジュワーっと！くるのが
　　美味しさの最大ポイントなので！！



　　少なめの油で揚げ焼きで大丈夫です＾＾
　　チーズは、溶けるタイプのだとモレちゃうので
　　溶けないプロセスチーズの方が安心かも。

　　本当はカマンベールとかで作るとめっちゃ美味しいけど
　　その場合、モレないように更にしっかり巻かないと
　　悲惨なコトになるかもー。
　

冬はキャベツが高いので、白菜でお好み焼きした。← えぇっ！

大丈夫＾＾
なるべく細めに繊維を断つように切れば、ちゃんとフワッと焼き上がりました。
甘味も白菜の方があるような気がします。
ただし、白菜はキャベツより水分が多いので、生地はキャベツの時より少し重めに作りました。
山芋も少し生地に混ぜると美味しいですー。



そりゃ、キャベツで作った方が美味しいんだろうけれどー
色々なコトに囚われずに、あるものを有効に活用しつつ成果をあげたいー。


・・・ソレって、ちょこっとコンサみたいだね＾＾

この時期、北海道では「真鱈の子」がスーパーに並びます。
お馴染みの塩漬けされたスケソウダラの「たらこ」では無く、「生の真鱈のたらこ」です。
どぇぇーーーんとデカくて、黒くて、ちょっとキモチ悪い真鱈の子っこ。（中はピンクだけど皮が薄黒いのぉ）
この一見グロテスクな真鱈の子ですが、安価ですし冬の北海道の味覚のひとつだと思います。
１年の中で手に入る時期は限られていますので、手軽に入手できるこの時期に挑戦してみて欲しい食材です。

北海道では「子和え」といって、下茹でした白滝（糸こんにゃく）とほぐした生の真鱈の子を
酒、みりん、醤油で炒り煮するお惣菜が最もポピュラーです＾＾
お弁当等のよくよくあるある常備菜。

今日は趣向を変えて、ちょっとお上品な感じで煮付けにしました。
ホワホワーっとした食感と優しい味わいが良い感じ。



＜真鱈の子っこ煮＞

・生の真鱈の子は、流水でサッと洗って
　ペーパー等で水気をよく切っておきます。（真鱈の子は、３００～４００ｇ程度）

・白だし等で、かけうどんのつゆよりちょっと味濃いめ？くらいのお汁を作っておきます。
　（しまりす寮は、４００ｃｃのお水に兵四郎だし１パック）
　色が濃くなりますが、めんつゆでも可能です。味は、うどんのかけつゆ濃度を目安に。

・お汁が煮立ってきたら、極細めの千切りにした生姜を１片分入れます。

・そこに、２～３センチ幅に切った真鱈の子を静かに投入。
　熱い汁に入れると、自然にくるりんとたらこがひっくり返って黒い皮が内側になって
　卵の部分が花が咲いたように広がります。
　必ずしっかりお汁が沸いている状態の中に入れるようにして下さい。

・静かーに７～８分程煮たら、汁に付けたまま冷まして味を含ませます。

・食べる時に、もう一度静かに温めて器に盛り、ネギなどの青味を添えて完成。
　お汁ごと美味しくいただけます＾＾

まずは、寒い日が続いてますので
「鶏とカブのとろみ炊き」　作り方はコチラ。
コレ、本当にほわゎゎーーーっと温まって優しい味わいですよ＾＾


で！！で！！
コレを、遂に購入したフードコンテナーに入れて、弁当に持たせてみた＾＾
ちゃんとお昼も熱々で食べられたそうです。ほぅほぅ。


それなりにゴロッとした具も入りましたし、新たなメニューの可能性が広がったかも
冬の弁当作りは、毎朝寒いし、暗いしで全くもってテンション上がらなかったんだけど
ちょっとだけモチベーションアップしてきましたＹＯwww

「赤茄子ごはん」（ＮＨＫ：ごちそうさん参照）の上にあるのは、黒豆とチーズの串刺し。
正月の黒豆が、まだたっぷり残っています＾＾　← ぇぇぇ
トロ～リンと甘い味付けで日持ちするので、のんびり消費してます。

１日遅れてしまいましたー。
（バーゲンをふらふら彷徨ってたから、帰りが遅くなってしまった）
でも、何となくやっておかないと気が済まないので＾＾



　　今年も、健康で元気に過ごせますように。
　　もち入り七草粥＾＾

　　そんなに胃腸は疲れてなかったんだけど、
　　でもシンプルなお粥はお米が甘く感じて美味し。
　　七草のほろ苦さが良いアクセントになってます。



七草セットをよくよく見たら、春の七草の効能が書かれていましたよ。（以下、抜粋）

・セリは消化を助け、黄疸症状の改善を促すとか
・ナズナは視力によく、風邪気を去り、五臓によいとか
・オギョウは吐き気を止め、タンを除き、熱を取るとか
・ハコベラは排尿によいとか
・ホトケノザは歯痛にきくとか
・スズナは音声をよくし、下痢を止めるとか
・スズシロはタンを止めるとか

このような言い伝えがあります。　だってー＾＾

北海道の人なら、食べたコトある？よね？
「山わさび」（ホースラディッシュ）の時期になると、ゴリゴリ山わさびをおろして
ホカホカごはんに乗っけて、お醤油タラ～リで食べる。山わさびごはん。
ツゥゥーーンっと鼻にくる辛味が堪らない味わいです＾＾



お正月にデパート（ ← って、云う？最近）で、本わさびを買いました。
こ、こ、これは、山わさびごはんの数倍旨いに違いないっ！！

だって！「本わさび」だものー。

だって！「デパート」のだものー。

山わさびより数段上品な味わいになるであろうことは、予想できました。
・・・で、実食。

うぅぅ。
まいうー。　あぁ、この慣用句を使ってしまった。

「孤独のグルメ」で、静岡県の「わさび丼」の回をうっかり観てしまって以来
とっても気になって、気になって、食べてみたかったののののぉ♪
サメ皮のおろし板も無いし、おろし方も間違ってしまってるけど、← えぇぇぇっ
でも、美味しかったー♪
鰹節と醤油とわさびの組合せが絶妙～で、山わさび程は辛くなくて、香りが良いです。

次回は、サメ皮のおろし板を必ず入手し、ちゃんと葉をむしって頭からおろそう・・（誓）

氷頭（ひず）なます。

鮭の頭の軟骨部分の臭みを抜いて、酢のものにした北海道の郷土料理の一種。
昔々は、鮭を１匹まま買ったり、頂いたりする事も多かったのですが
最近は北海道とあってもそんな機会は滅多に無くなり、食べたりするコトも殆ど無くなったように思います。

ウチのボクは、生まれも育ちも北海道なのに氷頭を知りませんでした。
私は、祖父や父がお正月のお酒の肴で食べていたので知っていたし、好きでした。


氷頭は、あらかじめ酢洗いして１晩程度酢漬けにしておくのですが、
今回はデパートで下処理されていた氷頭を見つけたので、ソレを利用しました。

酢漬けにした氷頭を、もう一度軽く酢洗いし（純米酢を使ってね）水気を切り
大根おろしと三杯酢、塩少々で和えて完成。
レモンや柚子など、柑橘の香りを添えるとクセが取れてグッと食べやすくなります。


こーいった伝統的な郷土料理を食べる機会はあまり無いけれど、だからといって
作る、作らないは別として、知らないよりは、知っていた方が良いような気がします。
食べ物を無駄にしない、先人の思いや知恵が詰まった一品です。

「和食」がユネスコにより無形文化遺産に登録されましたが、一流料亭で供される美しい和食だけでは無く
古くから郷土に伝わる家庭的で素朴な和食も大切にしていきたいなぁーと、思います。

・・・因みに、
「二杯酢」と「三杯酢」の違いは甘味が有るか無いかの違いです。

「二杯酢」は、酢＋醤油＋出汁（又は水）
「三杯酢」は、酢＋砂糖（又はみりん）＋醤油＋出汁（又は水）

クレソンとニンジンのサラダ。＋パテ・ド・カンパーニュ
主食とおつまみが一皿になった、呑みメニュー＾＾


＜クレソンとニンジンのサラダ＞

・ニンジンは細い千切り

・クレソンは３センチ程度のざく切り

・レモン汁、クリームチーズ、おろしにんにく（極少々）、塩、オリーブ油、で全体をざっくり混ぜる

・カリッと香ばしく焼いたパン（ライ麦系が理想）を最後に混ぜて完成

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パテ・ド・カンパーニュの作り方は、コチラ。

せっかくのクリスマスイブですが、しまりす寮は平日は孤食。
クリスマスのごちそうは、一人づつでも食べやすい「ちらし寿司」にしました。
なんか和風でヘンだなぁ。
ちぇーっ　(・ε・`*) ... 

　　＜洋風ちらし＞

　　・酢飯を作る

　　・具材をのせる
　　（具材）錦糸たまご、スモークサーモン、クリームチーズ、イクラ、青シソ、ごま

　　クリームチーズが無ければ、普通のチーズでもカッテージチーズでも何でもＯＫ♪
　　チーズやスモークサーモンなど、チョコッと洋風な具をのせるのがコツです。
　　レモンなどを添えても良いのかもしれません＾＾


　　メリークリスマス☆

２３：５０

　　うぇぇぇーーー
　　今頃、帰ってきたよぉぉぉーー（ケーキ持って）
　　ケーキ、これから食べるのか？(´・＿・`)