第３弾は「たたきオクラＴＫＧ」。

　　茹でたオクラを細かく切って、
　　おろしにんにく＋かつおぶしを混ぜて
　　醤油またはめんつゆで味付けして完成です。

　　ごはんに乗せた上に、「卵黄」をのっけましたー。
　　うーん・・パワーの出そうな味！
　　元気になりましたよぉー！！
　　全卵でも美味しいと思います。

　　チーズＴＫＧも好評でした♪
　　ありがとうございまーす！！嬉しいです。

　　「大人味の生姜焼き」は再登場のメニュー。

　　今回は生姜焼きの後ろにいる青菜に注目。

　　これは、カブの葉っぱです。
　　漬物にしようか・・と思って購入したカブ。
　　葉っぱが余りにも元気マンマンで、
　　ワサワサと茂っていたもので・・
　　細かく刻んで、塩揉みして絞っておきました。
　　肉と炒めても良いし、
　　チャーハンの具にもなりそう、
　　ゴハンに混ぜて菜めしにも出来そう・・・等々使えそう！





　　よーく絞って、じゃこと天カスを混ぜました。
　　じゃこと天カスが残った水分を吸ってくれるので、
　　お弁当にいれても大丈夫そう。

　　このままゴハンにかけたり、
　　ゴハンに混ぜたりしても充分美味しい。

　　日保ちが気になるなら、
　　少しだけ、酢をたらしてもＯＫ。








　　冷蔵庫で２、３日は充分保存できます。

　　でも、色々と使えるので
　　すぐ無くなってしまうでしょう。

　　カブの葉は、カルシウムも多いらしいので
　　元気な葉っぱが付いていたら、
　　是非、お料理に利用してみませんか？

　　筍でペペロンチーノを作りました。

　　見た目は中華風な感じですが、味は洋風ですよ。

　　ニンニクの香りをしっかりオリーブオイルに移し、
　　筍と青菜、鶏肉、鷹の爪を入れました。

　　こんなに具を入れておいて、
　　「ペペロンチーノ」と名乗って良いのでしょうか？

　　多分、ダメだね。

　　坦々麺っぽい味＋棒々鶏っぽい味。

　　どちらも本来は練りゴマを使うのですが、
　　練りゴマが無いのでピーナツバターです。（またかよ）

　　ピーナツバターは練りゴマっぽい役割もしつつ
　　普通にパンにも塗れるし、
　　練りゴマのように分離したりしないので、便利です♪

　　バンバンジーは細ーく切るもの・・と思い込まずに
　　この様に大胆に、バキバキと手で割ったキュウリと
　　荒々しくほぐした鶏胸肉で味わうのもオススメです。



　　
　　・　鶏ムネ肉は茹でて、茹で汁ごと冷ましておきます。

　　・　キュウリは時間に余力があれば、種を削ぎとっておきます。

　　・　ピーナツバター（甘くてＯＫ）
　　　　マヨネーズ
　　　　クリームチーズ（あれば）
　　　　醤油、胡椒
　　　　で、ソースを作ります。
　　　　ソースが固い様なら鶏の茹で汁で少し延ばしてもＯＫ。
　　　　お弁当や保存して明日も食べるなら、茹で汁は入れずに
　　　　固めのソースで和えた方が水分が出なくて良いです。

　　・　大胆にほぐした鶏と豪快に割ったキュウリを和えて完成。

　　・　仕上げにラー油をたらすと、坦々っぽい感じになります。　

　　無事に下茹でを終えた、たけのこ。
　　今日は、たっぷりと筍づくし！！
　　春の味覚です。

　　穂先の柔らかい部分はお刺身で食べました。
　　筍の甘味って、とうきびの甘味と似てません？？？
　　水煮とはやはり香りが全然違いましたー！





　　次は「若竹煮」。
　　ワカメと筍を「ＭＶＰのだし」で煮ました。
　　とっても上品なお味！！

　　石井選手、岡本選手のおかげで
　　ＭＶＰのだしを知りましたー。ありがとう♪





　　そして、「たけのこごはん」！！
　　これまたＭＶＰのだしが大活躍！！
　　ほんのり薄味で美味しくできました。

　　山椒をかけました。
　　葉山椒があったら、ステキだったけど・・
　　まぁ、良いか。

　　今日の事は、既に切り替えました。

　　今は、明日の為（もう、今日か？）に準備中です。




　　春です！！

　　今、やらずに
　　いつ、やるのだ！！

　　意気込んで、
　　たけのこ茹でています。


　　どんな料理になるのでしょうか？？

　　大根サラダではなくて「切干大根サラダ」です。

　　切干大根って煮物にする事が多いと思います。
　　どちらかというと常備菜といった感じで、
　　「あっても無くてもどっちでもいい」的な扱いを
　　されがちですよね・・。

　　私は「どこを食べても煮汁の味しかしない」ような煮物は
　　あまり好みではありません。
　　素材それぞれの個性が感じられるお料理のほうが好み♪

　　なので、切干大根は煮物よりも
　　サラダで食べるほうが好きです。


　　さっと戻して、サッパリとポン酢で食べると、
　　煮たのよりも大根の甘さとシャッキリ感が際立って美味しい！！

　　生の大根サラダより風味があって、甘いです。

　　＜切干大根サラダ＞

　　・　切干大根は「天日干し」のがあったら、是非、「天日干し」を買って下さい。
　　　機械乾燥のものより、甘味があって美味しいです。

　　・　水で戻した後、サッとお湯で茹でこぼします。
　　　（大根特有の「屁臭い」感じがとれます）

　　・　水で洗って、ギューッと絞って、ほぐしておく。
　　　（この段階でパクッと一口どうそ！甘くてシャキシャキ）

　　・　新玉ねぎ、水菜など好みの野菜をＭＩＸして
　　　　鰹節をふりかけ（最大のポイント？？）
　　　　ポン酢をかけて、出来あがり！！

　　「羽付き餃子」です。

　　しまりす寮の餃子の具には
　　キャベツ、椎茸がたっぷり入っています。
　　あと、ニラ、ねぎ、生姜、などなど・・・
　　豚肉より野菜の方が断然多いのが特徴です。

　　具を練る時に、ゴマ油を入れるのもコツかなぁ。
　　フワッとジューシーな仕上りになります。

　　小麦粉を水でといたのを入れて焼くと、
　　パリパリの羽根が出来ます。

　　自信の一品だった「ショウガごはん」でしたが、
　　ウンチクを（ウンチクでもないか？）だらだら書き過ぎまして、
　　失礼しましたー。

　　気を取りなおして、シンプルな1品！！




　　「チーズＴＫＧ」です。

　　前回はパンチの効いた味でしたが、
　　今回は「まったり味」。

　　熱々ゴハンに、とろけるチーズをのせてから
　　たまごと醤油をかけて、グッチャグッチャに混ぜます！！

　　かなり、良く混ぜてからお召し上がりください。








　　こんな感じで・・。

　　すると、何とーッ！！
　　まるで「リゾット？？」のような、まろやかな味わい！
　　（ウソ。かなり大袈裟です。）
　　ＴＫＧはＴＫＧです。


　　黒胡椒をかけて、お召し上がりください。

　　

　　近江生姜の新生姜が出回り始めました。

　　柔らかくて、辛味のまろやかな新生姜！！
　　旬の時期に是非！！食べてみていただきたいお野菜です。
　　ほんのり、ピンク色も可愛らしい♪

　　生でも美味しいのですが、今日はたっぷり生姜を入れた
　　「ショウガごはん」。

　　まずは、繊維に沿って細くたっぷり千切りしてください。

　　研いで、普通に水加減したお米に
　　先程、繊維に沿って千切りした生姜を
　　たっぷり入れてスイッチオン！！




　　炊いている間に・・・ソラマメをサヤから出し、
　　薄皮を剥いて半分に割っておきます。
　　（ソラマメが無い場合は、茹でた枝豆を剥いてもＯＫ）

　　ゴハンが炊きあがったら、
　　ソラマメを投入し10分ほど蒸らします。
　　（ここで、ソラマメに熱を通すのですね）

　　約10分後、フタを開けざっくり混ぜます。
　　昆布茶で全体に薄めに味を付けて完成！！

　　食べるときに、あれば粉山椒など振るとステキ♪

　　以前にも書きましたが、しまりす寮では
　　野菜だけの炊き込みゴハンには事前に味を付けません。
　　その方が美味しく炊きあがります。多分。

　　炊き込みゴハンのゴハンが妙にパサついたり、
　　表面だけがベチャッと仕上ってしまう事ありませんか？

　　あれって、私が思うには
　　事前に調味料を入れて炊いているせいのような気がするのです。

　　お米も野菜の１種ですよね？って事は、塩分が染み込むと、
　　浸透圧で中の水分が出てしまうのでは？？と、思うわけです。
　　ゴハン自体をふっくら仕上げたい場合は、
　　事前に調味料を入れないほうが、ゴハンがツヤッとふっくら炊ける！
　　と、私は思います。（思い込みかも知れないけど・・）

　　鶏五目とか、たんぱく質系のものと炊き込む際には
　　鶏に味が染みるようにとか、鶏の旨みや油がゴハンをコーティングするので
　　事前に味を付けて炊き込んでも大丈夫なのかな・・と思ってます。
　　ただし、調味料を入れてからあまり放置せずに
　　すぐにスイッチオンしたほうが、上記の「浸透圧」の考え方からすると
　　オススメかな・・と思います。

　　・・・・・。

　　考え過ぎかしら・・。（自信はナイ。）

　　休日なので、ビールやワインに合いそうなサラダ。

　　茹でたタコ＋胡瓜＋新玉ねぎ＋トマト＋オリーブのサラダ。
　　バッチリ合う組み合わせです。

　　オリーブが無い場合は、コックリした味の旨みのもの・・
　　（うーん・・チーズとかかな。肉魚系でないもの）

　　ポン酢＋オリーブオイル＋おろしニンニクの
　　ドレッシングで合えるだけ。仕上げに胡椒。
　　レモン汁を足しても美味です。




　
　　もしも、時間に余裕があれば・・
　　胡瓜のタネをスプーンか何かの柄で削り取ってから使うと、
　　独特の青臭さと水っぽさが無くなって、
　　更に食感が良くなります。
　　一度、取るとやめられなくなってしまうほど、お上品な味わいに！

　　胡瓜嫌いらしい、坪内くんも食べられるかも・・？無理か？

　　「そばめし」です。

　　すんごい前に瞬間ブームになりましたよねぇ？
　　アレは何だったんだろう・・。

　　ブームに関係無く、今でも食べてます。

　　炭水化物＋炭水化物＝超ボリューミィー。

　　しまふく寮のランチにもいかがでしょうか？

　　とある本によると、元気が無くなったり、イライラしたり、
　　気弱になったりする原因要素には大きく３つあるそうです。
　　「オナカが空いた時」「眠い時」「寒い時」だそうです。
　　と、いう事は
　　ゴハンをいっぱい食べて、温かくして、ぐっすり眠れば元気になるという事で・・
　　早速、ゴハン食べました。





　　しまりす寮のドライカレー。

　　挽肉よりも多めのセロリや玉ねぎ、アスパラ等・・
　　じゃんじゃん野菜を入れています。

　　大盛りでガンガン食べて、満腹で満足です。

　　うーん！！
　　元気出てきたー。

　　明日もガンバロー！！

　　春キャベツで作る、小さなおかず。
　　「キャベツのマスタードマリネ風」って感じかな？

　　サッと茹でてザルに上げたキャベツを
　　粒マスタード＋オリーブオイル＋醤油　
　　の、ソースで合えるだけ。

　　キャベツが温かい内にソースと混ぜると
　　味の馴染みが良いです。
　　茹でたキャベツは絶対に水にさらさないで！！
　　水っぽくて不味くなるので、ザルにあげるだけでＯＫです。

　　「春キャベツと絹サヤのパスタ」です。

　　ほんのり甘苦の春野菜には、クリーム味が合います。

　　越冬キャベツもじんわり美味しいけど、
　　春キャベツの柔らかくて、風味の強い味わいが大好きです。

　　しまりす寮は年間、相当な量のキャベツを買います。
　　買うときは必ず丸ごと！
　　今まで、何玉食べた事だろう・・・？
　　
　　今年、数えてみようかな。