≪Ｍｅｎｕ≫

アミューズ


ホワイトアスパラとヴァンデ産フォワグラの春山菜フリット和え
カボチャのピュレとオイル添え


函館産蝦夷鮑のステーキ、カブと鮑の肝蒸し
ミルクの泡とカブのセシェ添え、その鮑の肝風味


噴火湾・桜鱒のグリエ　竹の子のピュレ、
ベルロースとスペイン産ローズソルト添え　木の芽の香り


北海道産仔牛もも肉のロティとその舌のプレゼ
季節野菜の付け合わせ　その仔牛からつくったジュのソース和え


北海道、フランスからの完熟フロマージュ各種


苺のキャラメリゼ
赤ワイン風味のジュレとポルトのグラス添え


季節の柑橘とショコラのアンサンブル　ライムの香り


コーヒー・小菓子


～Mikuni Sapporo 6.April.2012～